先日、ラーメン屋さんのタッチパネルで「味薄め」が選べた話を書きました。
あの記事を書いてから、ずっと気になっていたことがあります。
「これって、他のお店でもできるの？」
ラーメン屋さんだけの話なのか、それとも外食全体がそういう流れになっているのか。気になって仕方がなくなってしまいました。
そんなとき、職場の管理栄養士さんが、こんなことを教えてくれたんです。
「ハンバーガー屋さんのポテトも、塩の量を選べるらしいですよ」
え、そうなの！？
というわけで今回は、主要な外食チェーンで「薄味」は頼めるのかを、まとめて調べてみました。結果は——正直、予想とはまったく違いました。
結論：業界によって、まるで正反対でした
先に結論をお伝えします。調べてみてわかったのは、外食のカスタマイズは、いま二極化しているということでした。
| 業界 | 動いている方向 |
|---|---|
| ラーメン | 選べるのが当たり前。タッチパネルでさらに加速 |
| ファストフード | むしろ縮小している |
私はてっきり、「外食全体がカスタマイズできる方向に進んでいる」のだと思っていました。でも、そうではなかったんです。
ひとつずつ見ていきますね。
選べる業界：ラーメンは、やっぱり別格でした
一蘭は「7項目」も選べる
まず驚いたのが、一蘭です。公式サイトによると、あのオーダー用紙では7つの項目を自分で選べるのだそうです。味の濃さ、麺のかたさなどが含まれます。
注文用紙に丸をつけていくあのスタイル、「こだわりの演出」だと思っていました。でも栄養の目で見ると、味の濃さを自分で決められる仕組みなんですね。
家系ラーメンは「3つの好み」を聞かれる
そしてもうひとつが、家系ラーメン。ここでは注文のときに、
- 味の濃さ（濃いめ／普通／薄め）
- 脂の量（多め／普通／少なめ）
- 麺の硬さ（硬め／普通／柔らかめ）
を聞かれるのが基本なのだそうです。
つまり家系は、「薄め」「脂少なめ」が最初から選択肢に入っている。減塩を意識している人にとっては、実はいちばん融通が利くジャンルだったんです。これは意外な発見でした。
ちょっと寄り道：「家系」と「二郎系」って、何が違うの？
……ここで正直に告白します。
私、今回調べていて、家系と二郎系というものについて初めて知りました。 管理栄養士なのにお恥ずかしい話ですが、ラーメン屋さんから足が遠のいていたので、その違いについてはまるで無知だったのです。
せっかくなので、由来まで調べてみました。これがなかなか面白かったので、少しだけお付き合いください。
家系（いえけい）＝「家族」だった
家系ラーメンのはじまりは、1974年。吉村実さんという方が、横浜の新杉田に「吉村家」を創業したのがルーツです。豚骨と鶏ガラをベースにした醤油スープに、太麺。ほうれん草・チャーシュー・海苔がのった、あのスタイルですね。
では、なぜ「家系」なのか。お弟子さんたちが独立するときに「〇〇家」と名乗る慣習が生まれ、それがジャンル名になった——というのが一般的な説明です。
ただ、創業者の吉村さんご本人は、こう語っていらっしゃいます。
家系っていうのは「家」だから。「家族」だということで、教えている
（神奈川県が運営する文化情報サイト「マグカル」のインタビューより）
「家」の系譜ではなく、「家族」だから。なんだかいい話だなあ、と思ってしまいました。
二郎系＝実は「書き間違い」から生まれた名前
もうひとつの二郎系。こちらは1968年、山田拓美さんが創業した「ラーメン二郎」がルーツです。
そして、ここがいちばん驚いたところなのですが——もともとは「ラーメン次郎」だったのだそうです。「次」の字ですね。
それが1970年代に三田へ移転したとき、看板屋さんが「次郎」を「二郎」と書き間違えてしまった。そしてそのまま、今日まで使われ続けている、と。
ちなみに元の「次郎」という名前も、1967年に発売されたインスタントラーメン「ラーメン太郎」をもじったものなのだそうです。書き間違いが、そのまま日本を代表するラーメンの名前になってしまった。 すごい話だと思いませんか。
そして、いちばん大事だと思ったこと
二郎系のお店には、「コール」と呼ばれる独特の注文の仕方があるのだそうです。
ラーメンが盛り付けられる直前に、店員さんから「ニンニク入れますか？」と声をかけられる。そのタイミングで、無料のトッピングをどれくらいにするかを、自分で口頭で伝える——これがコールです。
伝えられるのは、この4つ。
| コールの言葉 | 意味 |
|---|---|
| ヤサイ | もやしやキャベツの量 |
| ニンニク | にんにくの有無 |
| アブラ | 背脂の量 |
| カラメ | スープの濃さ |
量は「抜き」「少なめ」「普通」「マシ」「マシマシ」といった言葉で伝えるのだそうです。何も言わなければ、普通の量で出てきます。
……ここで、お気づきになったでしょうか。
「カラメ」は、スープの濃さなんです。
つまり二郎系では、「カラメ少なめ」と伝えれば、味を薄くしてもらえるということ。あの、こってりしたイメージのラーメンでさえ、味の濃さは自分で決められるのだと知って、正直びっくりしました。
そして、調べていていちばん心に残ったのが、この一文でした。
このコールという文化は、もともと常連のお客さんたちの「加減の要望」から始まって、それが一般化したもの——なのだそうです。
つまり、お店が用意したサービスではなかった。お客さんの側から生まれた文化だったんですね。
家系の「味の濃さはどうしますか？」も、二郎系の「カラメ」も、そして私が感動したあのタッチパネルも——たどっていくと、「自分の好みで食べたい」というお客さんの声にたどり着く。そう思うと、あのタッチパネルの画面が、また少し違って見えてきます。
意外だった：ファストフードは、むしろ縮小していました
さて、話を戻します。職場の管理栄養士さんに教わった「ポテトの塩」の件です。
期待しながらマクドナルドの公式サイトを調べてみたのですが——結果は、予想外でした。
公式の「よくあるご質問」には、こう書かれていたんです。
塩の分量は決まっています。
マックフライポテト®をおいしく召し上がっていただくための、最適な分量を定めています。
塩の量は固定、という説明でした。塩抜きや塩少なめについての案内は、見つけられませんでした。
さらに、バーガーのカスタマイズについては、こう書かれていました。
「多め・少なめ」のカスタマイズにつきましては、現在サービスを終了しております。
「抜き」のご要望については引き続き承っております
「多め・少なめ」は、もう終わっていた。 残っているのは「抜き」だけ。
ラーメン業界が「選べる方向」に進んでいるのとは、まったく逆の動きです。ここが今回、いちばん驚いたところでした。
外食のカスタマイズは、どこも一様に広がっているわけではない。業界ごとに、まったく違う方向へ進んでいるのだと知りました。
ポテトの塩抜きについて、正直に書いておきたいこと
「でも、実際には塩抜きで頼めるって聞いたよ？」——そう思われた方もいるかもしれません。私も調べながら、同じことを思いました。
たしかに、お店によっては対応してもらえることがあるようです。ただ、それは公式に案内されているサービスではありません。そして、ここは正直に書いておきたいのですが——
塩抜きのポテトは、注文ごとに揚げ直しが必要なのだそうです。3分ほどかかるといわれています。通常のポテトは、揚げたものに塩をふって保温してあるので、すぐに出せる。つまり塩抜きは、その場で一から作ってもらうことになるわけです。
実際に、店員さんの負担になっているという声も見かけました。
だから私は、こう思っています。
- 公式のサービスではない、ということをまず知っておく
- どうしても必要なときは、混んでいない時間に
- そして、「お手数ですが」の一言を添える
健康のための工夫が、誰かの負担の上に成り立ってしまっては、なんだか本末転倒ですよね。お願いできる立場ではなく、お願いさせてもらう立場。そこは忘れずにいたいなと思います。
なお、職場の管理栄養士さんは「タッチパネルで選べるファストフード店もあるらしい」とも教えてくれました。バーガーキングだったかも、とのことでしたが、今回公式サイトで確認を取ることができませんでした。ここは推測で書きたくないので、保留にしておきます。
我が家は子どもがファストフード好きで、2か月に1回くらいは利用します。次に行ったときに、この目で確かめてこようと思います。分かったら、また書きますね。
「減らす」以外の道もありました：サブウェイの野菜増量
ここまで「どうやって塩を減らすか」の話をしてきましたが、まったく逆のアプローチをしているお店もありました。
サブウェイです。公式サイトによると、基本の野菜——レタス・トマト・ピーマン・オニオン——は、無料で量を調整できるのだそうです。
これ、前回のラーメン記事で書いた「ネギは遠慮なく多めでいい」と、まったく同じ発想なんですよね。
塩を減らすのではなく、野菜を増やして全体のバランスを取る。「減らす」だけが健康的な選び方ではない、ということを、あらためて教えてもらった気がします。
そもそも「減塩メニュー」がある店：リンガーハット
そして今回、いちばん「知らなかった……！」と声が出たのが、これです。
リンガーハットには「減塩ちゃんぽん」がある。
私、リンガーハットには行ったことがあるんです。それなのに、こんなメニューがあることをまったく知りませんでした。管理栄養士として、少し反省しています。
公式サイトの数値を見て、さらに驚きました。
| メニュー | 食塩相当量 |
|---|---|
| 長崎ちゃんぽん（通常） | 7.1g |
| 減塩ちゃんぽん | 4.6g（スープの塩分30%カット） |
| 減塩ちゃんぽん 麺少なめ | 4.4g |
ここで、ラーメンで「味薄め」が選べる時代｜管理栄養士が驚いたタッチパネルと、後半に味が濃くなる理由でお伝えした数字を思い出してください。厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食塩相当量の1日の目標量は成人女性で6.5g未満でした。
つまり——通常のちゃんぽん1杯（7.1g）で、1日の目標量を超えてしまうということになります。
それが減塩タイプなら4.6g。この差は、決して小さくありません。
しかもリンガーハットの公式サイトによると、この商品は「お客さまの”声”から生まれた」のだそうです。ここでもまた、お客さんの側から始まっている。二郎系のコールと、同じ構図です。
「こういうものが欲しい」という声は、ちゃんと届くことがある。そう思うと、少し希望が持てます。
しばらく行けていないのですが、近いうちに食べに行ってみようと思っています。
頼めないお店でも、「数字」は見られます
ここまで読んで、「うちの近くのお店は、そんなの選べないよ」と思われた方もいるかもしれません。
でも、大丈夫。カスタマイズができなくても、選ぶ材料をくれているお店はあります。
「減塩ネット」の調査によると、メニューに食塩相当量を表示している全国チェーンは、次の9社です。
スターバックス／吉野家／ロイヤルホスト／サイゼリヤ／ガスト／華屋与兵衛／大戸屋／リンガーハット／丸の内タニタ食堂
なかでも大戸屋は、公式サイトの店舗別ページで、全メニューのエネルギーと食塩相当量を公開しています。
薄味に変えてもらえなくても、数字が分かれば、選ぶことはできる。これは、コンビニで栄養成分表示を見るのと、まったく同じ考え方ですね。
まとめ：知っているかどうかで、選べる幅が変わる
今日のお話をまとめます。
- 外食のカスタマイズは二極化していた。ラーメンは選べる方向へ、ファストフードはむしろ縮小（マクドナルドは「多め・少なめ」を終了、ポテトの塩は「分量が決まっています」）
- ラーメン業界は別格。一蘭は7項目、家系は「味の濃さ・脂の量・麺の硬さ」を選べる
- 家系は1974年の吉村家が、二郎系は1968年のラーメン二郎がルーツ。二郎の名前は「次郎」の書き間違いから
- 二郎系の「コール」では、カラメ＝スープの濃さ。「カラメ少なめ」で味を薄くできる
- そのコールも、リンガーハットの減塩ちゃんぽんも、お客さんの声から生まれたもの
- ポテトの塩抜きは公式サービスではない。揚げ直しの手間がかかるので、混雑時は避け、一言添えて
- サブウェイは野菜を無料で増やせる。「減らす」以外の道もある
- リンガーハットの減塩ちゃんぽんは4.6g（通常は7.1g）
- カスタマイズできなくても、塩分を表示している全国チェーンが9社ある
調べてみて思ったのは、「知っているかどうか」で、選べる幅がずいぶん変わるということでした。
私自身、リンガーハットに行ったことがあるのに減塩メニューを知りませんでしたし、家系ラーメンが「薄め」を選べることも知りませんでした。知らなかったから、選べなかったんです。
完璧を目指す必要はありません。でも、選択肢を知っておくだけで、外食はもう少し気楽なものになると思います。
次に外食するとき、メニューの端っこや、タッチパネルの画面を、ちょっとだけよく見てみてください。 思っているより、選べることがあるかもしれません。
出典・参考
- マクドナルド公式「よくあるご質問」ポテト／バーガー
https://www.mcdonalds.co.jp/cservice/list.potato/
https://www.mcdonalds.co.jp/cservice/list.burger/ - サブウェイ公式「ご注文方法」
https://www.subway.co.jp/menu/howtoorder/step04.html - リンガーハット公式「減塩ちゃんぽん」／「アレルギー・栄養価情報」
https://www.ringerhut.jp/menu/champon/genen_cp/
https://www.ringerhut.jp/quality/allergy-nutrition_value/ - 一蘭公式コラム「オーダー用紙」
https://en.ichiran.com/column/clmn-005047.html - マグカル（神奈川県）「家系総本山吉村家・吉村実氏インタビュー」
https://magcul.net/topics/285704 - 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/eiyou/syokuji_kijyun.html - 減塩ネット「メニューに塩分または食塩相当量を表示している飲食店」
https://gen-en.net/restaurant-menu.html
※各チェーンのカスタマイズ対応・メニュー・栄養成分は、店舗や時期によって変わります。情報は2026年8月時点のものです。最新の情報は各社の公式サイトでご確認ください。
記事内の情報は個人の体験と一般的な情報をもとにしたものです。塩分の制限が必要な方、高血圧や腎臓の疾患で治療中の方は、医師や管理栄養士の指示に従ってください。
【この記事を書いた人】
pon｜管理栄養士・RYT200保有。医療施設での勤務経験を持つ40代主婦。
実体験をもとに、無理なく続けられる食と暮らしのヒントを発信しています。
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